3πの日記

あいなめ

07-04 18:13

思考は行動の種子である。
エマーソン「社会と孤独」

結論からいうと、美味しかった。
煮付けそのものは成功した。

ただし、ある一点を除いては。

生姜 薄切り1片

ごぼう 5センチの長さのもの四等分

昆布だし400ml

砂糖 大さじ1

酒 4/1カップ

みりん 4/1カップ

醤油 1と4/1カップ

たまり醤油 大さじ2杯(今回は使用せず)

アイナメを煮立たない程度に湯通しする。(臭みを取るため)

取り出したのち、水洗いして残っていた鱗やハラワタなどを完全に取り去る。

鍋に、昆布だし、アイナメ、ごぼうを入れ強火にかける。

酒を加える、煮立ってきたら灰汁を取る。

砂糖を加える。

醤油を加える。

落し蓋をして15~20分煮込む。

しかし、ここで問題が。

7.8分経って落し蓋を取ってみると、アイナメの上半分が煮込めていない。

だし汁を作った時から足りない様な気がしていたのだが。今となってはもう遅い。

次回からはもっとだし汁が必要だな。

そんな事を考えながら無意識にアイナメをひっ蹴り返した。

なんか嫌な感触がしたが、再び落し蓋を乗せる。

気になってもう一度蓋をとる。

なんか、煮崩れている様な……

そうっとアイナメを持ち上げてみると。

ボロッと肉片がこぼれ落ちる。

慌てて鍋に戻すが時すでに遅し!

煮上がって皿に移す時、完全にとは言えないがかなりボロボロになってしまった。

食後、復習の為にもう一度レシピを読み直すと。

使われている写真は切り身の煮付けで、しかも姿煮の場合は。落し蓋を取りながらだし汁を上から注ぐ様にかける。

と書いてあった。このくだりをを読まなかったとは、なんて迂闊な。


しかし、書いていなかったとしても、ちょっと考えればわかる事だ。

煮付けを食べた事があるならば、身が崩れ易い事を知っているのだから。

料理中は常に考えながら作業する事の重要さを学んだ。レシピをなぞる様にしか行動しないのは思考が足らないからだと結論づける!

しかし、崩れた身はよく味がしみていて美味しかった。

小骨が気になったけれど、それはしょうがない。

いい経験になりました。

今週末は海釣りに行く予定!小学生以来釣っていないアイナメを釣って、再び煮付けてやる!

待ってろアイナメ。


思考は髭のようなものである、成長するまで生えない。
ヴォルテール「断片」







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絵文字
ひろ子

こんばんは!
まさしくおっしゃる通り!料亭ではないのだから、必要以上に形にこだわる必要もないのですが。作る以上はうまく仕上げたいですよね。
さらに修行が必要です。アドバイスよろしくお願いします。

  • 07-08 20:12
ひろ子

軟らかい魚の煮つけは、苦労しますよね。
お手本のようにきれいにできません。

裏返せないのでお玉などで煮汁を掛けながら仕上げて
フライ返しでそ~っと乗せるのですが、それでも薄い皮が
剥がれてボロボロに…
どうしたもんか(・ε・)

  • 07-08 19:02

こんばんは!

今までは食べるのが専門でしたが。初めて作る側に回りました。身は崩れたけれど、意外にも美味しく仕上がったので良かったです。次回は釣った魚でチャレンジします!

  • 07-07 22:56

こんばんは

煮付け、大好き?
ヽ(=゚ω゚)人(゚ω゚=)ノ
うまくいく時、行かない時が
あるんですよねー。

  • 07-07 21:29
甘夏(昭和風)

こんばんは!

以前私は舐めるのが苦手、と申し上げました。笑
ではそっち系でお題を出してます。

  • 07-04 23:11

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